合肥食品無塵車間建設設計工程——裝修標準、車間布局、系統工程
來源：www.dg-tianhong.net.cn 作者：空氣好凈化
發布時間:2021-08-23 16:12:08點擊:次
食品生產近些年來在逐步走向產業化，產業化生產的質量保證核心是食品安全生產環境，因此食品工廠的建設就變得尤為關鍵。食品廠無塵凈化車間就是把室內的氣流、溫度、壓力、濕度的分布和塵埃以及速度控制在一定范圍內。
一、食品無塵車間裝修標準
1.食品廠生產車間有無菌要求，因此必須先做好生產車間的潔凈度等級設計。
2.在食品工廠裝修的規劃布局階段，要規劃出存放易腐性食品、半成品與成品的場所，不能滅菌的原料的處理場所，產品封罐與成型的場所。此外，還要規劃出產品最后滅菌后的存放區域，內包裝材料準備區域和內包裝間，以及為食品生產、改進食品特性或保存性的加工處理場所和檢驗室等。
3.食品檢驗室必須獨立設置，且要做好檢驗室內的排氣、排水措施。如果食品檢驗過程有空氣潔凈要求，那么還要設置相應的潔凈工作臺。
4.廠區按行政、生活、倉貯生產和輔助功能合理布局，并不得互相妨礙，要求生產區與生活區隔離。
二、食品廠無塵凈化車間結構
①食品廠加工無塵凈化車間主要采用磚砌或鋼混結構并根據不同的產品需求，在結構設計上也要適合具體的食品加工的特殊要求。
②加工區工作人員的衛生設施，如更衣室，淋浴間和衛生間等，需該在建筑上為聯體結構。水產品，肉類制品和速凍食品廠的冷庫需要與加工區也需該是聯體式結構。
③食品無塵凈化車間的空間要符合生產模式.一般情況下，生產車間內工作人員的人均擁有面積(除設備外)，要不少于1.5平方米。因為過于擁擠的無塵凈化車間，不僅會造成工作人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產設備的接觸，很容易造成產品污染，同時還會妨礙生產操作。車間的頂面高度不需低于3米，蒸煮間不需低于5米。
三、食品廠無塵凈化車間布局
①無塵凈化車間的布局不僅要便于各生產環節的相互銜接，還要便于加工過程的衛生控制，要嚴格防止生產過程交叉污染的現象發生。
②食品廠加工過程基本是：原料→半成品→成品的過程，是一個從非清潔到清潔的過程。加工車間的生產原則需該按照產品的加工進程順序進行布局，使產品加工從不清潔的環節向清潔環節過渡，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。
③要在車間內適當的地方，設置工器具清洗，消毒間，配置公共器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供需，熱水的溫度需不低于82℃。
④清潔區與非清潔區之間要采取相需的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。
四、食品廠無塵凈化車間的供水與排水設施
①無塵凈化車間內生產用水的供水管需采用不易生銹的管材，供水方向需逆加工進程方向，即由清潔區向非清潔區流。供水管路需盡量統一走向，冷水管避免從操作臺上方通過，以免冷凝水凝集滴落到產品上。為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內，需在水管適當的位置安裝真空消除器。
②排水的地漏要有防固形物進入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間需采用明溝，以便于清除羽毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網罩，無塵凈化車間的地漏和排水溝的出口采用U型或P型、S型等有存水灣的水封，以便防蟲防臭。排水溝上需加不生銹材料制成活動的篦子。施工時不得出現凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。
五、食品廠無塵凈化車間的控溫設施
①在安放較大型設備時，要在無塵設備與墻壁、設備與頂面之間留有一定的距離和空間，以便設備維護人員與清潔人員的出入。
②加工易腐易變質的產品的車間需具備空調工程設施，肉類和水產品加工無塵凈化車間的溫度在夏季需不超過15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度需不超過4℃。
③無塵凈化車間內加工設備的安裝，一方面要符合整個生產工藝布局的要求，另一方面則要便于生產過程的衛生管理，同時還要便于對設備進行日常維護和清潔。
六、食品無塵凈化車間的人員衛生設施
①更衣室：更衣室要保持良好的通風和采光，室內可以通過安裝紫外燈或臭氧發生器對室內的空氣進行滅菌消毒。要設有與工作人員數量相適宜的更衣室，更衣室要與車間項鏈，必要時，喲啊為在清潔區和非清潔區作業的工作人員分別設置更衣間，并將其出入各自工作區的通道分開，掛衣架需使掛上去的工作服和墻壁保持一定的距離，不與墻壁貼碰。個人義務、鞋要與工作服、靴分開放置。
②淋浴間：肉類食品廠（包括肉類罐頭）的加工凈化車間要設有與無塵凈化車間相連的淋浴間，淋浴間的大小要與無塵凈化車間內的工作人員數量相適應，淋浴噴頭可以按照每10人1個的比例進行配置；淋浴間內要通風良好；地面要通風良好、排水通暢、有冷熱水供需；地板要防滑；墻裙以上部分和頂面要涂刷防霉涂料；地面和墻裙采用淺色、易清潔、耐腐蝕、不滲水的材料建造。
③洗手消毒設施：在無塵凈化車間內適當的位置，需安裝足夠數量的洗手、消毒設施和配備相需的干手用品，一邊工人在生產操作中定時洗手、消毒，或在弄臟手后能及時和方便地洗手。從洗手處排出的水不能直接流淌在地面上，要經過水封導入排水管。車間入口要設置有與無塵凈化車間內人員數量相適需的洗手消毒設施，洗手龍頭所需配置的數量，配置比例需該為每10人1個，200人以上每增20人增設1個。盛放洗手消毒液的容器，在數量上也要與使用人數相適需，并合理放置，以方便使用。洗手龍頭必須為非手動開關，洗手處須有皂液器，并有熱水供需，以方便使用，出水為溫水。干手用具必須是不會導致交叉污染的物品，如一次性紙巾、消毒毛巾等。
④衛生間：為了方便生產衛生管理，與無塵凈化車間相連的衛生間，不應設在加工作業區，可以設在更衣區內。衛生間的門窗不能直接開向加工作業區，衛生間的墻面、地面和門窗需該用易清洗消毒、淺色、不滲水、耐腐蝕的材料建造，并配有洗手消毒設施、沖水、窗口有防蟲蠅裝置。
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