一、食品潔凈車間建筑平面布置
 
　　1、食品加工過程是原料—半成品—成品，加工車間須按照產(chǎn)品的加工進程順序進行布局，即從非清潔到清潔環(huán)節(jié)過渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。
 
　　2、清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，加工品傳遞通過傳遞窗進行，從而避免產(chǎn)生交叉污染。
 
　　3、相互有影響的生產(chǎn)工藝，不宜設在同一建筑物內(nèi)時，各自生產(chǎn)區(qū)域之間應有有效的隔斷措施。

 
　　二、食品潔凈車間的空間要與生產(chǎn)相適應
 
　　1、潔凈車間的大小依需要而定，每個空間都應該擁有合理、適合的面積。人和物有相對的間隙，避免人與物、人之間接觸或碰撞而造成產(chǎn)品污染。
 
　　2、車間內(nèi)的墻壁應光滑無死角，以便清洗和消毒。潔凈車間應為密閉式并保持車間靜壓差為正壓。
 
　　3、潔凈車間內(nèi)應該配套相關(guān)的空氣消毒用的紫外線燈、臭氧殺菌、空氣凈化裝置等設備。

 
　　三、食品潔凈車間結(jié)構(gòu)系統(tǒng):
 
　　1、車間的墻體和吊頂須采用不產(chǎn)塵、不積塵表面平滑的材料施工，一般宜采用潔凈廠房施工彩板，配套鋁型材配件及鋼化琉璃門窗。
 
　　2、地面采用密實、無起沙、空鼓、無裂縫、防靜電性能、耐磨、耐洗刷、防塵、防滑、性能的金鋼砂或環(huán)氧自流平地坪材料。
 
　　3、潔凈區(qū)應采用嵌入式凈化燈具，非潔凈區(qū)采用普通熒光燈。照度與色度合適；設計各房間內(nèi)照明，紫外燈獨立控制，并均由電氣控制箱控制，再由總配電柜集中控制。
 
　　四、食品凈化車間應配置的凈化設備:
 
　　1、配套相應空氣過濾器、風淋室、凈工作臺、潔凈層流罩、過濾送風口、空氣自凈器、臭氧發(fā)生裝置、不銹鋼潔凈門窗、除濕機、通風柜等凈化設備。
 
　　2、空調(diào)及通風管道用應該采用保溫效果好、阻燃型性佳的熱渡鋅板制成。
 
　　3、送風口宜用不銹鋼框架，美觀清潔，沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板，不生銹不粘塵等特點。